第21章 酸菜蛋饺(第2/3页)

“这次过去若是顺利,菜单子必然要变的。但郑老爷子也不可能立刻相信我,待到那时,少不得露两手……”

因为提前有了心理准备,听见这话,江茴也不紧张,反而有些雀跃起来。

照着么看,是进行得很顺利了?

实际上,确实也还不错。

师雁行和郑义会面后,非常直白地说了自己的想法,对方思虑良久,没说好,也没说不好。

“家里并没有你要的材料。”

真见了面后才发现是真小啊!

也是,才十二呢,就是个孩子。

但这份沉稳和老练,属实不像孩子,很令人信服。

可什么凉拌腐竹,腐竹是啥?

腐烂的竹子?那玩意儿真能吃?

还有酸菜,酸了的菜?

关键是郑家也没有呀!

师雁行就笑,显得特别善解人意,“这些我都自己带了。”

一个好厨子不仅要有一手好厨艺,更要紧的,还是为顾客思虑周全的心。

郑义看着她的眼神顿时复杂起来。

好么,这是有备而来啊。

他忍不住想,自己这么大的时候,有这么多心眼儿吗?

现在是下午申未相接,也就是后世的三四点钟,郑家一般在晚上酉戌相交,即七点多吃晚饭,大厨房正好清净,只有两个婆子看守。

见郑义亲自带人过来,婆子们都有些不知所措。

郑义摆摆手,“不妨事,你们只管做自己的。”

因明日要举办待客晚宴,除一应菜蔬要用当日新鲜的之外,各色重要食材都已备齐。

靠墙大水缸里养着几尾大鱼,肥壮的腰身一甩一甩,活力满满。

瓷盆里早泡发了海参、鲍鱼、瑶柱等干货,预备着用。

按照郑义的吩咐和师雁行的指引,小胡管事跑去那院子里将她带的食材取了来。

之前在家晾晒腐竹,将干未干之际,师雁行就用干净的小剪子把腐竹首尾细小不规整,以及悬挂折叠处比较结实也不大好看的部分剪掉,只剩下中间粗壮整齐的,都剪成合适入菜的大小。

一来方便保存携带,二来也好泡发。

师雁行早就猜到可能会有现场考核,所以午休前就把腐竹泡发了些。

此时浅黄中透着白嫩,莹润润一盘,竟真有几分竹子劈丝时的风格。

郑义看了一回,没认出来什么做的。

师雁行卖了个关子,“回头您尝尝再猜。”

郑义:“……”

这不吊人胃口嘛!

哼!

若果然好吃,回头宴席上,他也要这么吊别人胃口!

出发前几日开始,师雁行就没再往卤汁里加高汤,几天下来,越发浓缩,正好这次灌了一坛子抱来。

县城经济比镇上发达许多,常年都有洞子货卖,类似后世的大棚蔬菜,故而这郑家大厨房内菜蔬种类尤其繁多。

师雁行先烧了点热水泡发土豆粉,然后从干货筐里抓了几颗木耳,丢入温水中。

时间紧任务重,来不及细细泡发,只先润一润,去去表面尘土和脏东西,然后等会儿下锅慢慢煮一煮也能将就。

土豆粉其实难登大雅之堂,但胜在新奇有趣,正好可以充做菜和饭之间过渡的点心。

调成酸辣口,顺便还能压一压吃肉之后的绪烦。

她站在蔬菜堆儿前打量一回,伸手抽了棵芹菜,用指甲在根部轻轻一掐。

就听“咔嚓”一声轻响,指甲轻而易举刺破表皮,淡绿色的汁液渗出,芹菜独有的清香瞬间弥漫开。

这时候的芹菜跟后世品种明显不同,更细小,味道也略有区别,但大致还是一样的。

小小的人往案板前一站,活像脱胎换骨,好似跟方才那笑意盈盈说话的姑娘判若两人。

非常有说服力!

取芹菜最嫩的一段切成细条,再加糖醋蒜等调和成酸甜可口的酱汁,把煮发煮熟的木耳过冷水,和腐竹、芹菜条一并拌匀。

师雁行的动作非常麻利,手起刀落,锋利的刀刃与食材相接,蒊发出快速而有节奏的“嚓嚓”声。

不是乐章,胜似乐章。

不知什么时候起,大厨房留守的两个婆子都看呆了。

明日家里要宴请重要宾客,上上下下的仆妇都被叮嘱了许多遍,尤其是这厨房,大家都紧张得不得了。

老爷和大爷对菜单子一直不大满意,这些事大家都有所耳闻。

后来听说二爷荐了一位,昨儿就派人去请了,众人私下里也议论了不止一回。

郑家是有厨房供奉的,是一位姓赵的大师傅,今年四十来岁,正是年富力强的时候,眼光甚高。

近来家里几位主子反复找他筛选菜单,奈何总差口气儿,把个赵师傅郁闷得不行。

这么多年不都这么做的?咋忽然就不行了!

听说又请了别的厨子,赵师傅就觉得自己被轻视了,好似别人看自己的眼神都不大对,难免有些不乐意。