第42章 猪肉的多样吃法 可太美味了(第3/6页)
“不,竹哥儿,你回去拿大料。让春桃帮忙就成了。”黎荞把卤猪头所需的大料告诉给陶竹,让他回家去取。
他当然也没闲着。
他想知道郑家如今都有些什么肉。
做腊肠需要用到猪小肠,不知道今日郑家有没有这个。
做腊肉的话,肥瘦相间的最好。
“我爹把下水带去镇上了,家里除了这个猪头,只剩下了十多斤前腿后腿的瘦肉。”
赵亭道。
如今人们吃肉爱吃肥肉,瘦肉本就卖的不如肥肉快,再加上有了竞争对手,所以郑屠户没带这些瘦肉,而是让赵亭、郑浅浅、石菊做成熟食。
“瘦肉……嗯,也好。可以做猪肉丸子。”
黎荞道。
反正腊肉一时半刻做不好,而且眼下也没有肥瘦相间的,那干脆暂时不做腊肉了。
火锅丸子的火爆,是他亲历过的,眼下换了一个时空,火锅丸子能不能重现他上辈子的辉煌,他不确定。
但有一点他可以确定:只要他做出了猪肉丸子,那绝对能卖出去挣钱。
当然,瘦肉也可以拿来做猪肉脯,肉松等。
但他目前更想吃猪肉丸子,所以这些瘦肉就做成猪肉丸子吧。
他对赵亭、石菊形容了一下了猪肉丸子的口感和做法,赵亭和石菊听得连连点头,一脸期待。
听这描述,一点儿都不输给腊肉腊肠啊。
于是,兵分两路,黎荞和黎春桃做猪肉丸子。
此时没有破壁机、电动绞肉机等工具,想做猪肉丸子,得先把猪肉剁得碎碎的,这可是个体力活,不能让黎春桃做,黎荞亲自上。
另外一边,赵亭和石菊很快就将猪头清洗干净了。
这时陶竹也回来了。
于是开卤。
把猪头放入锅里之后,郑浅浅负责烧火,陶竹和赵亭、石菊便帮忙做猪肉丸子。
赵亭、黎春桃、石菊力气都小,陶竹力气大些,但黎荞舍不得陶竹一个人咣咣的剁肉,他让赵亭几个轮流来。
猪肉丸子的做法很简单,把猪肉尽可能的剁得碎碎的,然后加入盐、糖、黎荞自制的五香粉、酵母搅拌。
其实应该是加小苏打的,小苏打是碱性的,可以让丸子变得弹牙,但这里没有小苏打,所以黎荞便加了一点酵母用来代替小苏打。
当然,用冰水也可以让肉丸变得Q弹,但此时没有冰水——黎荞今天没拿硝石做冰,所以就用酵母替代了。
之后分次加入葱姜水和红薯淀粉往同一个方向搅拌,一直搅拌成肉泥的状态,就可以把肉泥挤成圆圆的丸子下锅煮了。
整个过程,除了剁肉和搅拌这个环节麻烦些,其他的都很简单。
所以,很快,猪肉丸子出锅了。
“来,大家都尝尝。”
黎荞把煮好的猪肉丸捞到碗里,示意陶竹几人尝尝味道。
陶竹他们都是第一次吃这种猪肉丸子,一口咬下去,满口都是猪肉的鲜香,同时还有些弹弹的。
这口感和他们从前吃的猪肉都不一样,但挺好吃。
“吃起来不像是猪肉,但很好吃。”
郑浅浅很喜欢这个口感。
“如果配上竹哥儿做的辣椒油,会更好吃。”黎荞道。
这猪肉丸子做的还算成功,但他口味重,他想念陶竹做的辣椒油了。
陶竹闻言笑了:“那我现在回去拿辣椒油。”
“竹哥儿,要不你现在做一些?不用你再跑一趟了,我家什么调料都有。”赵亭道。
刚才黎荞说可以辣椒油凉拌猪头肉,既然如此,何不让陶竹现场做一碗呢。
“那现在做一些吧。”黎荞道。
辣椒油很好做,往里面加入调料,再用热油一泼,不到一刻钟就能做好。
于是,陶竹便现做了一碗拌鞋底都好吃的辣椒油,刚做好,正是最香的时候,连锅里的肉香都没能掩盖这股香味。
郑浅浅使劲闻了闻,嘴巴里顿时冒出了口水:“好香好香,我要拿馒头蘸着吃。”
他对辣椒谈不上喜欢,但也不讨厌,可此时闻着这股浓郁的辣香,他竟然冒口水了。
“我也试试。”
赵亭也道。
这个味道光是闻着就知道差不了,怪不得黎荞喜欢。
石菊也忍不住拿了半块馒头,这味道太香了,她也想吃。
等真的把蘸了辣椒油的馒头吃入口中,郑浅浅睁大眼睛:“好吃,好吃!”
“黎荞喜欢的,绝对错不了。”赵亭说着看向黎荞:“现在猪肉还没有卤好,要不拿大骨头肉试一试?用这个辣椒油凉拌大骨头肉,味道肯定不错。”
“可以。”
黎荞点头。
于是,捞出来几根大骨头,把上面的肉撕下来放入盆中,然后加入调料凉拌。
陶竹的手艺自是没话说,哪怕不加入辣椒油,只是凉拌,那味道就很勾人。
等加入辣椒油之后,更是刺激的郑浅浅又开始流口水。