第三百二十九章 乳鸽真美味!老爸,你有资格去我们学校承包窗口了!(第3/4页)
刚刚用大火将肉中的水分炒了出来。
这会儿再用小火把锅里的高汤煨到肉中。
这种水分的转换,就是鸽肉由生到熟的过程。
“一般不新鲜的鸽子才这么做呢,新鲜鸽子首选还是喝汤,鸽汤鲜美是众所周知的,至于鸽肉倒没多少人在意。”
越高端的厨师,越喜欢追求食材本身的味道,口味上也力求清鲜。
谢保民就是这样。
但如今为了孩子,也开始做之前他不愿做的重口味菜品了。
这种麻辣鲜香油脂丰腴的菜品都是江湖菜的路子,用料大开大合,做法不拘一格,处处透露着粗犷。
“等会儿宇飞和宇航吃了,绝对会改变对你的印象的。”
林旭安慰了师兄一句,作为一个半路出家的厨师,他倒是对菜的味道没有什么偏见。
只要有人喜欢吃,那就是好菜。
否则说破天,该失传还是失传的。
对了,自己还掌握着一道失传的【银丝鲊汤】呢。
昨晚回去后林旭洗漱完毕躺床上玩手机时搜了一下这道银丝鲊汤,发现是一道古代比较有名的汤羹。
很多诗句和话本小说中都有出现。
所谓的鲊,最初指的是腌制的鱼,但后来泛指一切腌渍的食材,宋朝之前,鲊还是一道高端菜式呢。
哪怕在宋朝,陆游等人的诗句中也能见到鲊字,各种夸赞的诗句也很多。
一直到明朝,鲊才走入寻常百姓家。
原本他以为鲊是现在的咸鱼,但读取了系统的经验后发现,这玩意儿是用糯米饭裹在鱼身上发酵后获得一种食材。
有点像是臭鳜鱼,但还不一样。
臭鳜鱼闻着是臭的,但这鲊却是鲜美的。
而且经过腌制后鱼肉紧实绵密,去掉鱼皮鱼骨后切成细丝,用高汤烹制,所谓的银丝鲊汤就做好了。
在过去,鲊汤一直都因为鲜美无比而扮演着醒酒汤的角色。
回头买到适合的鱼了,也用糯米饭包起来做点鱼鲊试试,看这种发酵过的鱼吃起来会不会真的比鲜鱼美味。
正想着,周大爷和梁大妈来到了店里。
“小林,我们这么来吃合不合适啊?”
过去梁大妈一直恪守着顾客的本分,现在突然要吃员工餐,多少有点不好意思。
林旭笑着说道:
“您啥时候想来吃尽管来,还有早上,以后不想做早餐了,遛弯来店里吃就成,旁边于大爷现在早饭都吃上瘾了。”
“你要这么说,赶明儿我跟你周大爷还真得来尝尝呢。”
孩子不在家时,早上也懒得做饭,基本上都是在遛弯途中顺道解决了。
现在既然林记也有早餐,就干脆来这儿吃算了,每次该多少钱就多少钱,不让小林吃亏,自己也能吃顿像样的早饭。
梁大妈明早就打算来试试。
厨房里,鸽子肉已经炖了十五分钟,锅里原本和鸽肉齐平的高汤已经不见了踪影,只有锅底还剩一点点汤汁。
谢保民将切好的青红辣椒段倒进锅里,转大火翻炒几下,让辣椒在锅里散开,同时让锅底的汤汁变得再浓郁一些。
他往锅里撒了两小勺食盐,再又放入一点增鲜的蚝油。
接着把几个煸肉块时放的八角香叶给挑选出来。
等锅里的汤汁再收紧一点,淋入一点芝麻香油,把鸽子香味完全烘起来,出锅装盘。
旁边的工作台上,已经放着好几个垫着洋葱丝的干锅了。
既然是江湖菜做法,那就直接盛到干锅里,这样看着也比较霸气。
将所有鸽子都盛进干锅里,开始吃饭。
今天的晚饭相对丰盛一些,有汽锅乳鸽,有师兄做的生炒乳鸽,还有魏乾做的粉丝包菜和盐煎肉。
饭菜端上桌后,林旭将特意给梁大妈准备的小汽锅端过去:
“大妈,这是给您准备的,里面放了点发汗解表的麻黄,您可以尝尝。”
“哎哟,那可太谢谢你了小林……老周,走时候别忘了在楼下刷点钱啊,能尝到小林的手艺已经不错了,咱可不能白吃白喝。”
周大爷端着谢保民满上的酒杯说道:
“知道知道,我心里有数……来崔教授,咱虽然不是一个学校的,但你的名气我们北大的都知道,原本还准备撺掇北大那边争一争乐乐这个天才呢,既然是跟了你,我就没跟学校那边吱声。”
这些国内排名靠前的大学都有类似智班、姚班的天才班。
但要说最出成绩的,还是清华,人家经验更丰富,也更成体系。
乐乐能加入智班跟着崔清远,周大爷觉得埋没不了这丫头。
崔清远笑着说道:
“周主任客气了,上次乐乐的升学宴咱没时间好好聊,今天可得多喝两杯。”