第三百八十七章 无意中做出了新式甜品?沪式驴打滚——擂沙圆!(第2/4页)
还得继续才行。
没多久,再次打开冰箱,将甜品碗端出来。
碗中的糊糊已经降温凝固,凝固后的颜色更浅一些,而且有白芸豆的存在,凝固得跟凉粉一样,拍一下颤巍巍的。
他将昨天熬好的姜糖汁端过来,舀一勺淋在上面。
透明的糖浆淋在上面,看起来像是镀了一层琉璃一样,颜值更高了。
“宿主在规定时间内做出新式甜品,完成支线任务【甜品改良】,获得完美级餐品抽奖一次。”
“宿主积极尝试,完美级宫廷甜品【冰糖翡翠膏】特升级为【冰糖姜汁翡翠酪】,奖励完美级菜品升级卡一张,恭喜宿主。”
我去,试验一款甜品而已,没想到不仅获得了另一种甜品红糖姜汁翡翠糊,还获得了冷吃技法、完美级餐品抽奖和完美级菜品升级卡三次奖励。
这样的任务请再给我来一沓!
林旭激动过后,端着碗中的甜品看了看,按照过去甜品的取名方式,从稀到稠分别为:饮、露、汤、羹、糊、膏、酪,到酪这一步,基本上就凝固成了果冻状或凉粉状。
这也是甜品名字从膏变成酪的原因。
舀一勺送进嘴里,口感凉凉的,但又有些生姜的味道。
姜糖汁的甜味和生姜的辣味混合在一起,不仅让口感微凉的翡翠酪变得更美味,而且生姜的辛辣还中和了凉意。
海带和白芸豆混合在一起,热吃的时候口感绵软,豆香十足,而冷吃却又有种爽滑的感觉。
好吃,这味道是真不错。
中午得让大家都尝尝,然后就在店里上新。
一种甜品两种做法,冷吃热吃口感味道截然不同,相信顾客们会非常满意的。
把这个做好后,厨房也开始忙活起来。
林旭想起要做擂沙圆的事情,便从仓库里取了一些赤小豆出来,倒进温水中开始浸泡。
所谓的擂沙圆,其实就是在煮好的汤圆上裹一层炒香的豆粉。
据说清朝末年,老沪上有家小店做汤圆一绝,食客们吃饱还意犹未尽,临走时还想再带点回去。
为了防止做好的汤圆相互黏连,店家就将煮好的汤面上面裹了一层豆粉,没想到口感出奇的好,大受欢迎。
因当时的豆粉都是石臼擂出来的,加上做好的豆粉跟沙土很相似,所以就取名擂沙圆。
到了战乱年代,擂沙圆中的沙字暗含征战沙场之意,这个名字就此保留了下来。
不过现在做这道甜品,就不再用擂的方式做豆粉了,直接用研磨机来做,不仅简单快捷,而且做出来的豆粉还更细腻。
做擂沙圆要用的不是常见的黄豆粉,而是赤小豆,也就是小红豆。
红豆较硬,差不多需要用温水浸泡两小时才能泡透。
而只有泡透了才能进行炒制,做出来的豆粉才更香,裹上汤圆也更美观漂亮。
把红豆泡上,林旭开始忙厨房的事情。
青鱼尾腌上,鲢鱼头剁开,乳猪改刀腌上。
刚刚获得的那张完美级餐品升级卡,被林旭用在了烤全羊上面。
店里的大菜只有烤全羊是卓越级,看着特不顺眼,所以这次奖励卡到手后,直接升级。
完美级的烤全羊,能满足所有刁钻的嘴巴。
把这些忙完,林旭开始做擂沙圆要用的汤圆馅料。
只要有豆粉,所有的汤圆都能做成擂沙圆,但若是讲究起来,擂沙圆最经典的馅料,依然是黑芝麻馅的。
用黑芝麻馅料做出来的擂沙圆美味好吃,香甜软糯,是过去老沪上交际花的心头好。
林旭把做甜品的不粘锅放在灶上,倒入洗净的黑芝麻,开中小火,不断翻炒,将芝麻表面的水分炒干,炒出香味。
一直到黑芝麻发出哔哔啵啵的声响,盛出来晾凉。
这一步也可以用成品的黑芝麻粉代替,不过相对于黑芝麻粉,自己炒出来的黑芝麻更香,口感也会更好。
趁着晾黑芝麻的功夫,林旭又用不粘锅炒了一些玉米淀粉。
这也是往馅心中掺的。
加入炒香的玉米淀粉后,做出来的汤圆馅吃起来有种流沙的感觉,这跟糖三角的馅料中加熟面粉一个道理。
不过相对于熟面粉,炒熟的淀粉不仅具有香味,而且口感也更加润滑,跟猪油黑芝麻的汤圆非常搭配。
玉米淀粉炒到微微发黄盛出来,摊在托盘中晾着。
这会儿黑芝麻差不多已经晾好,放进研磨机中,研磨成粉末。
接着倒出来过筛。
做类似粉末的时候,这一步必不可少。
过筛后粉末更细腻,口感更好。
一款甜品是否美味好吃,除了调味之外,细节方面也至关重要。
过筛后,将芝麻粉盛到盆里,再把刚刚炒过的玉米淀粉也过一下筛子,将结团的小颗粒筛出来,这就行了。