第四百二十二章 清澈透明的汤,细如银丝的面——愈是高端愈简单!(第2/5页)
一听这话,谢保民顿时换成了笑脸:
“我就是跟你们开个玩笑而已,看你们这样儿吧……走走走,进厨房,今天我们二号楼对你们不设防,想看什么看什么,哪怕你们在各自楼里上新都不打紧。”
众人一阵无语。
谁不知道二号楼的菜都有保密协议,不少都是钓鱼台招待外宾用的压箱底菜品,就算学会了,各楼谁要上新绝对会挨处分。
狗东西真是处处设雷,一不小心就会上当受骗。
昨天大家在燕京饭店还一副兄友弟恭的一家亲模样呢。
今天在二号楼,却又恢复成了平时的状态。
谢保民冲林旭说道:
“来吧师弟,正好开始做清汤了,我教教你做法。”
大家跟着来到厨房,在汤品部见到了厨房中央熬高汤的大锅,里面盛着半锅奶白色的高汤。
林旭好奇的问道:
“这高汤是熬好了?”
谢保民笑了笑:
“还没熬呢,师父做的高汤,是用高汤来熬牛骨、牛排、牛腱子、猪骨、猪排、肘子、整鸡、整鸭、火腿、瑶柱、金钩、菌菇、以及芹菜、洋葱、胡萝卜等食材。”
林旭听得眉头一皱。
拿高汤来熬高汤,这道餐品最大的难点不就从技术变成成本了吗?
师父这是为了炫技而炫技?
他刚要问,郭卫东便感慨的说道:
“我私下里试过好多次,这么熬出来的汤,要么酸,要么有股异味,根本不是之前说的那种清鲜芳香的味道……老谢,能把配比说出来吗?”
果然私下里有人偷偷练习。
而且还不止一个人。
因为林旭看到邱振华也竖起了耳朵,一副想要聆听高见的架势。
显然,他也琢磨过这款高汤。
谢保民说道:
“之前就说过,这是我师父把中式高汤和西式高汤相结合做出来的一款汤,你们不能想当然的往里面放蔬菜和牛肉,得用西方的烹饪思维来。”
西方的烹饪思维?
在场所有人都有些疑惑,不知道这话是什么意思。
谢保民也没多说什么,直接将焯过水的各种高汤食材放进锅里,除了这些大件之外,还有增鲜用的瑶柱、干鲍、玉兰片等干品。
看着这些食材,林旭觉得这次的成本费用直接爆缸了。
且不说拉面的成本有多少,光这汤的成本已经达到了五位数,再加上制作面条消耗的人工费用……
这碗面做出来,从成本上来说,应该能秒杀市面上一切面条了。
要是加上国宴总厨的名气加成,米其林三星餐厅也能被衬托出性价比来。
虽然刚吃过胡辣汤油条,但林旭这会儿对面条还真有点馋了。
很想知道这么珍贵的一碗面,吃到嘴里会是什么感受。
尹宏斌好奇的问道:
“我啥时候开始和面啊?不会耽误事儿吧?”
谢保民把这些食材全都放进去,开大火,等锅里的高汤煮开,他先把浮沫撇一下,随即说道:
“等着吧,还得一会儿呢,这玩意儿先熬三个小时再说。”
郭卫东好奇的问道:
“蔬菜呢?啥时候放?”
“再等等,先把这些食材的香味炖出来再说,另外蔬菜不能炖煮时间太久,一小时就足够了,时间一长,蔬菜的清鲜就会发酸变质,你们说的酸和异味,应该是煮太久了。”
大家围在灶台前看了看,用高汤炖高汤的行为,多少有点败家子。
所以大家都想近距离观察一下,想看看这汤到底能好到什么地步。
林旭好奇的问道:
“师兄,不放点香料吗?”
“不放,就用这些食材的香味,咸味也全部来自火腿……咱师父这道清汤挂面比较简单,不用调味。”
简单?
大家不由一怔,被这个字眼给堵得说不出话来。
成本这么爆炸的一碗面条,你居然说简单?
宋大海说道:
“你少搁这儿误导我们,面条确实不用调味,但这汤里放火腿、干鲍、金钩、瑶柱等带咸味的食材,都要计算好,说是不调味,这可比一般的饭菜调味难得多,因为得把汤的损耗和食材盐分全都考虑进去……总感觉你狗日的没诚心教。”
谢保民不以为意的笑了笑:
“我就说展示一遍,我又没说教你们,你要想学,学老程先跪下来敬杯茶……老宋你把刀放下!我告诉你,再往前走不是医院就是牢房,你想跟孟德兴在病房团聚,还是想跟孟开放在监狱团圆?选吧!”
刚刚宋大海突然抄起尹宏斌手中的那把剔骨刀的时候,把大家都吓了一跳。
不过听了谢保民的话,老宋无奈一笑:
“你狗日的就不能说点好的?谁他娘的愿意跟那父子俩搁一块儿啊?”