第七百八十七章 宁波人餐桌上离不了的下酒小菜——苔菜花生!(第3/4页)
“我靠,跟老谢上次做的一模一样,你们师兄弟都是变态!”
老邬被这手艺激住了,他挽起袖子说道:
“不行,我得维护一下浙菜师傅的脸面,也得用苔菜做道菜,否则这传出去,同行还不得笑掉大牙啊?”
他四处看了看,见到车仔正在摆弄银鱼,便问道:
“兄弟,给我匀点银鱼……宁波有道名菜,叫苔菜拖黄鱼,现在一时半会儿想买到小黄鱼并不容易,我今天就用银鱼做点吧,展示一下苔菜的魅力。”
车仔正准备做道锅贴银鱼练练手,顺便给晚饭加道菜,一听这话,便将自己用的挑出来,剩下的一小盆全给了老邬。
银鱼不用收拾,邬守业直接放点葱姜生抽胡椒粉等调味品,把银鱼腌制了起来。
趁着腌鱼的功夫,他开始准备拖糊。
所谓的拖,其实就是挂糊炸的意思,比如拖香椿、拖肉条等菜品,都是类似的做法。
这道苔菜拖银鱼,最大的难点其实就是苔菜拖的制作,要是品质不行,将会影响菜品的口感、味道以及卖相。
邬守业拿来一些苔条,剪成段,放到无油无水的锅里利用小火焙了一会儿,把苔菜的香味完全焙出来,顺便让苔条更香酥。
然后放进一个塑料袋中,用擀面杖隔着塑料袋擀碎。
这种学习的机会,后厨的师傅们自然不会错过,很快,手头没活儿的厨师便围了过来。
朱勇好奇的问道:
“守业叔,为啥用擀面杖啊?直接研磨成碎末不就行了?”
邬守业一边忙活一边解释道:
“这道菜得吃出苔菜的颗粒感,要是用研磨机就太碎了,完全没了口感,而且已经焙酥了,几下就能擀好,身为厨师,不能处处想着省力,能用手的还是尽量用手,别太依赖机器和设备,否则厨师这一行迟早会被机器和设备淘汰。”
他用擀面杖擀了几下,袋子里的苔条很快就成了碎末,看起来像是廉价茶叶一样。
接着将这些苔菜碎倒进盆里,加入一碗低筋面粉,一勺干淀粉,再打入两个鸡蛋,放一勺油脂,加一点点水,调成拉丝状的面糊。
由于有苔菜碎,面糊呈现出翠绿色,看起来像是放了抹茶粉的奶油。
等银鱼腌得差不多了,一条条放进面糊中,让银鱼表面挂上面糊,起锅烧油,然后用筷子夹着通身挂满面糊的银鱼放进油锅里。
很快,苔菜特有的鲜味再次飘了起来。
车仔这会儿只顾着看,也不去做锅塌银鱼了。
他闻着油锅中飘出来的鲜香味问道:
“这玩意儿是配啥吃的?也是蘸椒盐吗?”
林旭说道:
“宁波那边的经典吃法是蘸醋,炸得香酥的面糊,蘸着醋吃不仅能解腻,还能让鱼肉的口感更鲜。”
这会儿砂锅里熬的黄米已经差不多了。
他走过去,往砂锅里加了一大勺红糖。
锅里原本粘稠拉丝的黄米粥,顿时被染成了诱人的红色,同时还有蔗糖特有的清鲜,闻起来很舒服。
用勺子把红糖搅拌均匀,再熬煮两分钟,关火。
他把砂锅盖上,拿着手机给沈佳悦打了个电话:
“要吃饭了,咋还没回来呢?”
“刚准备带墩墩去五环上绕一圈兜兜风,顺便让墩墩见识一下京城,没想到堵车了,这会儿稍稍有些疏通,估计还得一会儿才能回去。”
五环上很容易堵车,尤其是节假日返程高峰期,更是水泄不通。
沈佳悦挂断电话,对趴在车窗上向外看的墩墩说道:
“宝贝坐好,咱得赶紧回去吃饭了,爸爸做了好吃的在等着咱呢。”
一听这话,墩墩立马来到前排副驾驶的舒云怀中乖乖趴着,要说别的可能不在意,但吃饭的话,干饭喵可从不缺席。
很快,拥堵的路段越来越通畅,尤其是沈佳悦排的这个车道,完全可以说是畅通无阻。
“哈,咱这个车道也太厉害了吧?”
沈佳悦开着迈莎锐快速向前而去,到了前面,岔到四环上,然后直奔北四环。
店里,林旭知道有墩墩在,堵车的时间应该不会太久,特意给小家伙蒸了条鳝鱼。
等鳝鱼蒸好端出来晾着的时候,沈佳悦也已经把车子停在了店门口:
“哈哈哈哈,今天运气太棒了,一路过来,既不拥堵也没有遇到红灯,早知道去买张彩票了。”
沈佳悦脸上带着笑意,完全没看到舒云怀中的小猫猫翻了个白眼。
来到楼上,晚饭正好也要开始了。
林旭把墩墩的晚饭端到楼下,然后回到楼上开始盛饭。
滋味香甜的红糖黄米粥,配上各种小菜和苔菜花生、苔菜拖银鱼两道经典宁波菜,看得沈佳悦瞬间饿了: