第七百九十章 沈佳悦:富人靠科技!达到艺术范畴的菜品:龙井虾仁!(第3/4页)
油温四成热,将虾仁倒进锅里,接着用勺背在锅里转动,让猪油旋转起来,同时利用勺背的挤压,把黏连在一起的虾仁挤开。
十秒钟后,虾仁表面变得光滑,这是蛋清糊熟透的表现,邬守业左手拿着一个大漏勺,右手拿着小漏勺,舀着锅里的虾仁盛到大漏勺中。
见到有黏连的就用小漏勺的背部搓一下,再重新倒回到油锅中,接着再盛一勺。
这么反复几次后,将大漏勺放在油鼓上,端着炒锅,连油带虾仁一股脑全倒进漏勺中。
“林兄弟,看出什么了吗?”
邬守业没头没脑的问了一句。
看出什么?
林旭回想了一下刚刚邬守业拿两个漏勺舀起来重新搓的过程,试探着说道:
“刚刚你用两个漏勺搓虾仁,不单单是为了把虾仁分开,而且还让虾仁的外表更圆润,更光滑……是这样吗?”
“嘿,你这观察力够厉害啊,怪不得能成为高前辈的徒弟呢。”
邬守业笑着说了一句,前几天他做这道菜时,问过同样学厨师的外甥,结果对方愣半天来了句:
“舅舅你对火候的把控有待提高啊!”
把老邬气得抡着手中的漏勺就往这小子脑袋上敲。
现在听了林旭的话,他不仅想敲,甚至还想再踹大外甥两脚。
锅里的油脂倒完,邬守业把炒锅重新放在灶上,一边继续烧一边说道:
“刚刚的过油就是把虾仁表面的蛋清糊炸透,时间不能太长,前后也就十五秒左右,等这一步做完,才是真正的炒。”
说是炒,但其实锅里就一点点剩下的猪油,也没有葱姜之类爆锅的料头。
锅烧热,把控了油的虾仁倒进锅里,重新翻炒两下,然后端起玻璃杯,将里面的翠绿的茶叶和茶汁倒进去。
再加小半勺食盐,开始翻炒,让食盐融化在茶汁中,汤汁包裹在虾仁表面,多余的茶汁蒸发掉。
茶香味渗入到虾仁中。
等到锅里没了汤汁,直接出锅装盘。
经过这样的烹制,虾仁依然洁白如玉,但因为有茶水的缘故,洁白中多了一抹微不可察的淡绿,让虾仁更加清新。
而里面夹杂着茶叶,依然翠绿,依然充满活力。
这道菜一绿一白,不仅给人一种清新典雅的感觉,而且还充满活力和朝气,让人一看就能感受到生命的勃发,从而充满斗志。
这就是美食的伟大之处,也是很多名人都喜欢龙井虾仁这道菜的原因。
“尝尝兄弟,看我这手艺能不能入得了你的法眼。”
邬守业最得意的菜品就是龙井虾仁,此时别说林旭了,哪怕在老谢面前做,他也不怵。
林旭拿着筷子尝了一口虾仁,入口带着茶叶的淡淡香气,吃到嘴里先是茶水的滋味,接着是猪油的丰腴,最后则是虾仁的清鲜。
一颗小小的虾仁居然有着三种不同的口味,今天真让林旭开了眼。
“超级好吃,真是太美味了!”
林旭感叹一声,又连着吃了两口,越吃越觉得妙不可言。
从调味上来说其实挺简单的,腌制的时候加了食盐味精,烹制的时候又加了半小勺食盐,除此之外,别的啥都没了。
但就是这么简单的调料,让菜品的味道更加清新自然。
最妙的是,明明没有放糖,但虾仁吃下去,嘴里却有种淡淡的回甘和茶香,这种清新的感觉,简直绝妙。
如此完美的菜品,已经不能用简单的好吃来形容了,而是达到了一种自然和食物相结合的艺术感。
过去夸手艺人,一般都用“技近乎艺”来形容。
今天林旭在这道龙井虾仁上,感受到了这种近乎艺术的美感。
而且跟一般的艺术品不同的是,这道菜在视觉、味觉、触觉等多个方面都达到了最高境界,比单一的视觉艺术或听觉艺术高明太多了。
老邬得意的说道:
“过去我们不是有内部切磋嘛,你师兄连着蝉联五届冠军,但在单项比赛中,他做的翡翠虾仁可是败给了我的龙井虾仁,这战绩我能在其他人面前吹一辈子。”
虽然大家最终都被老谢打败,但单项比赛时能赢过谢保民,这确实值得吹嘘。
视频到这里就差不多该结束了,林旭又吃了几口虾仁,和邬守业一起对着镜头说了结束语。
“兄弟,多谢你来捧场,这会儿时间还早,要不咱再做一道菜?”
邬守业觉得跟林旭一起拍视频很过瘾,不抢戏,不争镜头,而且还一直垫话,这种搭档真让人挺舒服的。
林旭放下筷子笑着说道:
“行啊,我今天来就是想跟邬总厨多长长见识的,咱浙菜那么多名菜,但网上的评论好像很一般,杭州甚至还被评为了美食荒漠……”