第0375章 锅塌豆腐（第2/2页）

结果现在发现，人家说的把把关，只是一句客套话而已。

厨师世家果然不一样。

油锅中的豆腐煎好一面之后，徐拙开始翻面。

因为用了蛋黄液的缘故，豆腐被煎得金黄油润，看上去格外馋人。

抛开味道不说，光这金黄的颜色，宋亚飞就觉得好吃。

至少比他用蛋液做的豆腐色泽要好。

真是生活处处有学问，要是不来请教徐拙，他真不知道这道菜可以用蛋黄液，更没想到效果会这么好。

豆腐煎好之后，徐拙把锅里的油倒出来，重新起锅烧油。

油热之后把葱姜花椒八角小米辣等配料倒进锅里爆香，淋进去一些料酒和生抽，放入一小勺食盐，少许白糖，少许的胡椒粉。

稍微煨一下之后，倒入两勺高汤。

先用大火烧开，让高汤和调料的味道融合在一起。

“放白糖主要是提鲜用，不能放多了，不想用白糖也可以用鸡粉或者鸡汁代替，另外这个高汤，也能用鸡汤。”

徐拙一边做，一边跟宋亚飞讲着这道菜的要点。

喜欢吃香味儿，就用猪骨高汤来做，这样做出来的味道更香。

另外炒料的时候，可以把花生油换成猪油，这样香味儿更加浓郁，做出来的豆腐也更加软嫩。

假如觉得猪骨汤太腻，也可以用鸡汤代替。

用鸡汤做可以让豆腐滋味儿更加鲜美，更符合老年人的饮食习惯。