第0493章 做黄焖鸡(第2/2页)

建国张了张嘴:“草!我吃了好几年正宗黄焖鸡米饭,原来都不正宗……”

徐拙笑笑:“很正常,毕竟人家也要赚钱的。”

四方面馆的名气已经打响,所以可以把价格定得高高的,在保证分量的同时,也能保证店里的利润。

但是别的店面就不行了。

被外卖剥削,被同行竞争,还得面对越来越高的房租。

所以只能往里面掺一些青菜洋葱或者土豆来增加分量。

让店里的黄焖鸡看上去不那么寒酸。

要没有医学院当徐拙的后盾,他应该也会往里面加料,以此来减少鸡肉的使用。

徐拙说完,把盆里泡着的鸡块捞出来,准备开始做黄焖鸡。

首先要炒糖色。

炒糖色是厨师的必备技能。

一个合格的厨师,不仅要会熟练的炒糖色,而且还要根据菜品的不同,选择不同的糖来进行炒制。

炒糖色一般用三种糖来炒制,冰糖、白砂糖、绵白糖。

三种糖炒出来的糖色各不相同,颜色最红亮的是绵白糖、白砂糖次之,冰糖炒出来的颜色最浅。

不过绵白糖有个缺点,火候不到位或者经验不足,炒出来的糖色会起沙,所以厨师们更喜欢用白砂糖或者冰糖来炒糖色。

这次炒糖色,徐拙也选择用冰糖。

一来是做卤肉饭用习惯了。

另外,黄焖鸡不需要做出红润的颜色,冰糖的糖色刚刚好。