第0738章 牡丹刀花（第2/2页）

一定要确保鱼肉腌制入味儿才能进行下一步，不然等油炸的时候挂上面糊，味道更难浸入。

鱼肉吃起来不仅淡而无味，而且还有股腥味儿。

趁着腌鱼的时候，徐拙开始调炸鱼用的面糊。

这种面糊用的是把淀粉和面粉按照1：2的比例用水调成稀面糊，在调面糊的时候，里面要稍稍淋入一些食用油进去。

这样炸出来的鱼口感更加香酥。

面糊调好后，徐拙还得把等会儿要用到的糖醋料汁做出来。

现在的糖醋料汁，大多是用番茄酱做出来的。

其实糖醋鱼用的糖醋料汁，跟糖醋排骨一样，是用盐醋和老抽熬出来的，用番茄酱的话，稍稍有些不专业。

因为番茄酱的那种色泽显得很刻意，没有酱油醋熬出来的看着舒服，另外，酸味儿也没香醋熬出来的好闻。

糖醋汁的勾兑比例很好掌握，只要记住一二三四五就行。

所谓一二三四五指的是：一酒，二酱，三糖，四醋，五水。

这里的“酱”指的是老抽，主要用于提色。

这里的“酒”，则指的是料酒或者黄酒。

用这个比例来熬制糖醋汁，不管味道还是色泽，都比较好。

适合绝大多数人的口味儿。

徐拙把这些配料全都倒进一个大碗中，搅拌均匀后，放在一边备用。

接着徐拙又切了一些蒜末放在一边，准备等会儿往糖醋料汁中添加，又切了一些胡萝卜丁滚水汆烫一下。

这些全都准备好之后，他就在灶上架上油锅，准备炸鱼。