第1115章 炒肝儿用的蒜蓉酱（第2/2页）

接着把切好的那些蒜末下一小碗进去。

同样小火煸炒。

炒这个料，从油下锅到现在，根本不用开大火，小火慢炒就行，只有这样，才能把料的香味儿给煸出来，才能让做出来的炒肝儿味道更正一些。

等到锅里的蒜末逐渐变成金黄色，香味儿逐渐浓郁的时候，徐拙就将澥开的黄酱倒进了锅里。

黄酱倒进去之后，就可以把火开得稍微大点了，因为这样才能让锅里的水分快速蒸发，而黄酱中的那股子发酵的味道才会随着飘走，只留下酱香味儿。

很快，锅里的酱香味儿就飘了出来，徐拙把火调小，慢慢用勺子推着翻炒，尽量把酱的香味儿给炸出来，这样才会更好吃。

等到锅里的水分减少，有油脂出现的时候，就说明这蒜蓉酱已经炒好。

徐拙把火关掉，将这些黄酱盛出来。

这会儿猪肝浸泡的时间也差不多了。

徐拙把猪肝捞出来，攥干水分，然后往里面倒入一些料酒，再撒一些玉米淀粉进去，反复抓拌，让所有的猪肝片都挂上淀粉浆。

接着，烧一锅水，水尽量多点，给这些猪肝焯水。

猪肝因为里面含有大量血液和毒素，不能直接吃，需要先放在水中汆烫一下才行。

但是直接汆烫的话猪肝会老，所以才有了这种用淀粉上浆的制作方式。

这也是炒肝儿这道美食中，猪肝鲜嫩好吃的秘密所在。

锅里的水开后，徐拙将盆里的猪肝全都倒进去，然后迅速拿着勺子在锅里搅拌几下，把那些成团的猪肝划散。

猪肝汆烫的时间不用太长，只要变色就可以捞出。

这时候猪肝上会有大量的浮沫，所以从锅里捞出来的猪肝要用热水再冲洗一遍，尽量把浮沫冲洗干净。

做完这些之后，就可以做炒肝儿了。