第1379章 支竹鱼腩煲（第2/2页）

腌制了差不多十五分钟左右，徐文海重新把灶上的火打开，开始烧锅里的花生油。

等到油温升高之后，鱼腩差不多已经腌制了二十分钟，已经差不多腌透，可以进行过油了。

他用手把盆里腌好的鱼腩拿出来，然后轻轻丢进油锅里。

鱼腩要一块一块的放，这样才能够避免相互粘连到一起。

全都放进油锅里之后，徐文海用勺子轻轻推动了一下锅底，这样能够防止鱼腩粘锅。

其实鱼腩用煎的方式过油也行，不过相对来说，还是炸的方式效果更好一些。

鱼腩不过油处理的话，在煲的时候鱼肉容易散开，而且鱼皮也容易破裂，现在挂上一层薄糊过油处理后，鱼肉的表面就会形成一层薄薄的外壳，这样能够让鱼肉更加完整，同时也能让防止鱼肉中的水分流失。

过油的时间不能太长，基本上外皮变成金黄色之后，就差不多可以出锅了。

因为炸时间太长的话，鱼肉就会失水变干，吃起来就没了那种鲜嫩的口感。

鱼腩捞出来之后，徐文海把锅里的热油倒出来，然后重新放在灶上，开始制作这道支竹鱼腩煲。