第1455章 京酱肉丝（第2/2页）

滑炒的时候油温不宜过高，因为油温太高，会使得肉丝在锅里抱成一团，没办法滑散，只有油温低的时候，这一步才更容易做到。

油温四成热的时候，徐拙姜肉丝倒进去，然后用勺背摁着那一团肉丝，在油锅里快速转动。

也就一分钟左右，锅里的肉丝就已经完全散开。

同时肉丝也在热油的作用下，变成了白色。

肉丝变白之后，徐拙端着油锅，一股脑把锅里的热油和肉丝倒进旁边的漏勺中。

热油被盛进了漏勺下的盆里，而肉丝则是被留在了漏勺中。

接着，徐拙再次把炒锅放在灶上，往锅里稍稍加一点花生油，不等烧热就放入适量的甜面酱。

放进去之后，用勺子在锅里快速滑炒，把甜面酱的香味儿炒出来。

香味儿出来后，徐拙往锅里加了一大勺高汤。

其实用清水也行，不过想要让肉丝味道更香的话，还是高汤更加合适一些。

加进去之后，再次搅动几下，让锅里的甜面酱彻底融化在高汤里面。

做完这一步之后，往锅里加两勺白糖。

这个量并不固定，喜欢吃甜口就多放点，不喜欢吃就少放点，看个人情况添加。

继续搅动，等锅里的白糖完全化开之后，再淋一点老抽进去，这样能让色泽更好一些。

接着，淋入一些水淀粉，继续熬制，等锅里的汤汁变得粘稠的时候，把滑好的肉丝倒进去。

翻炒几下，等汤汁均匀的挂在肉丝上之后，就可以出锅装盘了。

徐拙把肉丝盛在葱丝和黄瓜条上面，酱红色的肉丝配上浅黄色的豆腐皮，使得这道菜看上起格外漂亮。

徐拙看着老爷子问道：“爷爷，您觉得这道菜如何？”