第98章 德州扒鸡 德州扒鸡的鸡皮十分香,还带……(第2/4页)

当初在学做造型上,孙宝宝差点没被烦死。

等鸡的造型做完了,把饴糖用温水调匀化开,然后把糖水均匀抹在鸡的身上,等鸡表面的糖水半干之时,在往锅中倒油。

德州扒鸡需得先炸后焖。

不过在炸之前,得先把焖煮时所需要的香料准备好。

德州扒鸡最重要的就是“五香脱骨”,所以在香料上十分讲究。

孙宝宝所用的香料有桂皮、陈皮、砂仁、玉果、桂条、肉桂等等,总共有二十多种香料。

香料准备好后,分成一份份,用干净的纱布包起来,放在一旁备用。

此时鸡肉已经晾个半干了,可以往锅中倒油。

锅中油温升至七成热时,孙宝宝将一只只鸡放到油锅中炸,炸到枣红色时,捞出沥干。

炸过的鸡放进汤锅,汤锅中加入沸水,然后把香料包放入汤锅中。

除此之外,还需放入姜片、酱油、食盐调味儿。

德州扒鸡先炸后焖,而在焖上,也有不同的焖法。

必须得先武后文,先旺火,再文火。

旺火煮完后需要把汤锅中的浮沫撇去,孙宝宝在离开时已经安排阿惠姐帮忙做了。

浮沫撇去后,再盖上盖子,转文火焖煮两个小时。

孙宝宝回到厨房这一刻,正好是德州扒鸡味道开始变得香浓之时。

经过热油炸,旺火烧,文火焖,德州扒鸡已经变得软烂入味,应了那句“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人!”

难怪有古人感叹:好一个五香脱骨扒鸡呀!

“诶,咱们今天早上的包子都卖完了吧?”孙宝宝看看时间,开始做白汁鱼肚。

她今天做了几种其他味道的包子,也不知道食客们的反馈怎么样。

秦惠点头,“好着呢!特别是那个荠菜素馅包,客人们好像最爱吃,比笋丁包卖的还快。”

荠菜一般在初冬和早春两季出现,不过望天村今天倒是出现的早了点。以前荠菜是野菜,但现在荠菜也可以播种了。

刚巧孙宝宝在前天去秦公湖看菜地时瞧见刘二大爷种的一地荠菜,想想荠菜包子和荠菜饺子的味道,她赶紧就和刘二大爷定下了这荠菜。

荠菜剁碎,加入鸡蛋和胡萝卜,再加食盐香油鸡精辣椒粉,搅和搅和,做成死面包子。

是的,死面包子。

荠菜包子主要吃的就是荠菜味儿,死面包子能装馅,吃着倒比发的十分暄软的包子还要好吃。

“客人喜欢吃,那我明天再去问问村里其他种荠菜的人,干脆把荠菜包了,咱们做几天的荠菜包子。”孙宝宝笑笑说道,这也算时令菜了,过了这段时间,荠菜也就没这么好吃。

“那咱们村中荠菜的人可多了!”秦惠咋舌,“特别是涛子家,后山桃林旁的那一整块地都是涛子家的,全部种满了荠菜,咱们全收了能卖完吗?”

孙宝宝点点头,“哗”一声,把姜片葱段放入油锅中炒香,“当然可以,就算早上包子卖不完,咱们还可以做荠菜饺子嘛,想必肯定也有不少客人爱吃。”

“那肯定的!”柳婶子说道,“我娘家邻居就是卖荠菜饺子的,那生意是真的好!现在城里什么三鲜馅,酸菜馅,唯独荠菜馅少见!”

赵大娘也同意,“荠菜有营养,市面上不多见,好些人把它看做是野菜,就是没吃过的,也会想尝个鲜。”

孙宝宝原本也就这么顺口一说,但瞧着柳婶子两人一脸肯定的模样,也觉得荠菜饺子可行了。

老生常谈,只要方便又好吃的东西,孙宝宝都爱做。

还有什么比饺子更方便的吗?

饺子可以提前包,馅料可以提前调,客人点了,放入沸水中滚熟就是。

“咕噜咕噜……”

厨房角落那一长排的汤锅咕噜声越来越响,香味越来越浓,孙宝宝一听,赶紧把火炉中的火给熄灭。

此刻,外边的客人也进门了,一道道菜端了出去,等到了十一点时,孙宝宝开始放下手中的活,先把牛奶粥给炖下去。

牛奶粥,确实适合肠胃不好的人。

她饭店因为有大良炒牛奶这道菜,所以鲜牛奶一直常备。

孙宝宝先将米给放到锅中煮个半熟,就像蒸木桶饭一样。

孙宝宝秉着利润最大化(不能亏半点便宜)的原则,这次的牛奶粥就干脆多做一些,因为每天都有不少食客带着小孩来的。

今天还是周六,更多小朋友了。

孙宝宝在煮米时又去做其他菜,等米煮好了,将米捞出,然后放在砂锅中,加入牛奶煮。

“刚好外边米汤见底了,这些米汤可以直接拿出去吗?”二雄站在一旁问道。

“找放冰水中降降温吧。”孙宝宝怕米汤把客人烫到。

二雄点点头,把米汤给端到了一旁。

*

饭店门外。

已快到十一月了,清城山的最后一波的暑热终于消散,如今的清城山,正是最好的季节。