一年之计在于吃（第2/4页）

既然是大官的府第，一般都会有很大的厨房。如果院子足够宽阔，设计又比较合理，那么厨房会跟仓库、磨碓棚、柴草堆、鸡鸭鹅猪圈……这些功能相近的部分组成一个单独的区域。

厨房本身也会是一组既高大又宽敞的建筑，房梁上吊着风鸡熏肉，墙角屋檐下放着醋瓮酱缸，若干厨婢庖丁站在高脚桌案后洗剥切剁，几个大规模的炉灶口呼呼地往外喷着火焰……

娘子您可别站得太近了，您当这是穿越前家里的天然气灶、煤气灶、蜂窝煤炉子？这些快有一人高的大灶都是烧柴草的，很不好对付，一个控制不好，炉膛里的火苗就从烧火风门口喷出来溅您一身火星，身上的绫罗绸缎可就全毁了。再来个不注意，没及时添柴，灶里的火悄没声又灭了，正烹制的食物一下子玩完。所以富贵人家厨房里往往会有专门的“烧火丫头”“烧火小厮”，别的不管，只管照看这些炉灶里的柴火，算是技术含量最差、地位最低的奴婢。

不过大灶也有大灶的好处，您看这几个灶上有三四个火眼，能同时蒸煮三四锅食物呢。如果不这样，您手上的食账里那大几十样佳肴，猴年马月才能做完送入宫？

对啦，食账。下面我们可以开始对号入座、对名认食啦！

“‘单笼金乳酥’目下如何？”您问管家，他把您带到一座大灶旁边，时辰正好，灶上的蒸笼一掀，一阵混合着浓郁奶香味的白雾热腾腾直冲您脸。

您挥开水雾，定睛一看，这层蒸笼上，只放了一枚金黄油亮、软绵绵、松趴趴的大包子。听旁边厨役讲解，是用黄酥油跟面粉糅在一起做出来的，原来这“单笼金乳酥”就是奶黄大包啊……

这具炉灶其他火眼上，还蒸制着别的食物，您可以继续视察。“蒸”是唐朝人最常用的烹饪技术之一，蒸出来的各种发面死面、有馅无馅、内馅外馅的面食（当时统称为“蒸饼”），也在唐朝点心里占了重要地位。

您掀开旁边的蒸笼，发现又是一笼馒头，不过很膨松、很软，尝一个还是甜甜的，有您熟悉的蔗糖味。这糖馒头叫啥呢？就是您手上食账里的“婆罗门轻高面”了。在唐朝，蔗糖制法刚从印度传来不久，“婆罗门”则是唐人熟悉的佛经里对印度及印度人的称呼，这款点心既然以此命名，那估计跟印度和佛教都有点关系，制作技术也挺神秘，比如说，揉面是不是要用恒河水呢……

“娘子看这边。”厨役又掀开一个蒸笼，向您炫耀他的手艺。这一笼里是圆形花朵状的蒸糕，看上去平平无奇，但听厨子吹嘘，这是他用极软的面团层层抹上油膏，反复折叠翻转了七次，最后做成圆花蒸出来，所以叫“七返膏”。咬上一口，滋味夹纠缠结，松软甜香，别提多好吃了——其实就是现代的“花卷”吧。

您觉得这些蒸点的配料都太单调、太油腻了？那咱们来个华丽清素的。旁边那一笼，挂着“天花”的签子——别怕别怕，这个“天花”不是后世那种传染病啦，全名叫“天花菜”或“天花蕈”，是生长在山西五台山附近的一种菌菇，白色，形状如松花，很好吃。

“天花”则是一种像包子的有馅面食，通常馅里包含米饭。米饭，再配上剁碎的天花蕈粒、一种经反复调制的香料——“九练香”，一起做成馅，包上面皮蒸熟，就是这款清香四溢的珍蘑米馅包子，不，“天花”啦。

包子馅不但能塞在面皮里头，还能摊在外面。您再看这一笼“金粟平”，扁扁平平的蒸饼面上，摊铺着像金色小米粒一样的东西，猜猜是什么？

哎，不用客气，拈个咬一口吧，吃出来没有？粒粒滑软在口腔中爆开，浓鲜迸发……对啦，这可是西元21世纪最流行的世界珍味之一——鱼子酱！鲜死人了吧，哈哈……您说这不是整个一鱼子酱比萨饼吗？呃，我不反对您这么叫，不过跟唐朝人谈起来您还是用它的原称吧，要不然还得解释马可·波罗啥的，多麻烦。

用海鲜入味的蒸点，不止这一种。您看那边还有一笼叫“金银夹花平截”的，打开看，是用刀切开的一截截小蒸卷。取个来尝尝，哟，正宗螃蟹味！

厨子管家在旁边介绍，这是先把面团擀成皮，在上面放置剔好的蟹黄、蟹肉，再卷成一个长卷子，用刀切（截）为小段，上笼蒸熟。卷子的横断面呈现出黄白交织的颜色，所以叫“金银夹花平截”——您觉得这老北京鸡肉卷，不，老长安蟹肉卷味道怎么样？

您说还挺好吃，就是样子太普通了，蒸来蒸去不是花卷就是馒头包子，看着不带劲。行，咱们来看个形状花哨的蒸点。

开——您瞧这一笼点心！上面是一丛丛燃烧的火焰，下面是浅浅的杯状，像不像奥运会开幕前大家拿在手里传来传去的那个“火炬”呢？呃，您说更像洋快餐店里的甜筒冰激凌？随便啦，这个叫“火焰盏口”，也是蒸饼的一种。